Чистящие и моющие средства в общественном питании

Содержание

• Сфера применения
• Требования к составам
• Виды моющих средств
• Популярные чистящие и моющие средства для гостиниц, ресторанов, пищевых производств

Моющие средства для предприятий общественного питания – это разнообразные по форме реализации составы на основе щелочей, кислот, ПАВ, микробных агентов и других веществ. В целях экономии при выборе препарата для очистки нужно учитывать его сферу применения и тип воздействия – составы могут подходить для белковых, жировых загрязнений или быть универсальными, только очищать или очищать и обеззараживать. Важны и такие показатели как безопасность для персонала и окружающей среды, удобство применения, расход.

Сфера применения

Моющие средства используют для плановых и внеплановых уборок, очистки оборудования, поверхностей, столовых приборов, посуды, инвентаря. Профилактической дезинфекции (уничтожению возбудителей инфекционных заболеваний) подлежат руки сотрудников, кухонная посуда, оборудование, контактирующее с продуктами питания, мусоросборники, обеденные залы, складские и производственные помещения.

Моющие средства в общественном питании используются:

• в гостиницах;
• в пищеблоках школ, медицинских учреждений;
• в столовых;
• в кафе, ресторанах;
• на производстве пищевых продуктов.

Дезинфицирующие средства в общественном питании

Требования к составам

Списка разрешенных моющих средств для предприятий общественного питания с полным перечнем наименований нет, но Роспотребнадзором разработаны требования к составам:

• Наличие лицензии.
• Широкий спектр действия – препарат должен обладать фунгицидным, спорицидным и бактерицидным действием.
• Безопасность для человека и окружающей среды.
• Отсутствие аллергических реакций на компоненты.

Препараты, в составе которых присутствуют фосфаты, фталаты, флюорит, триклозан, использовать запрещено. Эти вещества оказывают негативное воздействие на человека.

Для предприятия важны и другие характеристики, которые делают применение удобным, эффективным, экономичным:

• Форма выпуска – порошок, гель, таблетки, раствор.
• Бережное воздействие на поверхности – состав должен подходить к материалу, не вызывать коррозии металла, не образовывать царапин.
• Расход – экономичнее использовать концентрированные составы, предварительно разбавленные в нужном соотношении.
• Тип загрязнений – средство может быть универсальным или узкоспециализированным (для удаления жира, минеральных, белковых загрязнений, дезинфекции).

Виды моющих средств

Действующее вещество определяет свойства препарата:

• Щелочные – средства эффективны против белковых и жировых загрязнений, нагара, копоти. Обеспечивают обеззараживание. Из-за агрессивного воздействия на некоторые виды материалов не применяются в качестве универсальных.
• На основе ПАВ – малотоксичные, безопасные для человека средства. Справляются с жиром, грязью. Универсальны в использовании, но уступают по эффективности другим средствам.
• Кислотные – применяются для очистки минеральных загрязнений. Чаще всего кислоты входят в состав универсальных средств на основе АПАВ.
• Биологические – содержат колонии микроорганизмов, удаляют любые органические загрязнения, подавляют опасную микрофлору, устраняют запахи. Имеют пролонгированное действие. Безопасны для человека и окружающей среды.

В состав моющего средства для пищеблока и производства могут входить несколько действующих веществ и дополнительные компоненты, улучшающие моющую способность и противомикробную активность.

Популярные чистящие и моющие средства для гостиниц, ресторанов, пищевых производств

• Fortis – профессиональное моющее и дезинфицирующее средство, удаляет жир и грязь. Надолго устраняет неприятные запахи. Не содержит химических ароматизаторов, имеет легкий мыльный запах. Подходит для очистки поверхностей и технологических линий на пищевых производствах. Содержит живые микроорганизмы, которые подавляют опасную микрофлору и надолго останавливают ее рост. Состав обладает высокой моющей способностью.
• Purgo – обезжиривающий состав с дезинфицирующим действием. Универсален – подходит для оборудования, поверхностей, тары, емкостей. Содержит сходное по воздействию с кислотой вещество – SynTech. Оно безопасно для любых поверхностей, кожи и органов дыхания, не наносит вреда окружающей среде. При этом эффективно удаляет все виды органических и неорганических загрязнений. В состав входит микробный агент, уничтожающий болезнетворные микроорганизмы.
• SynClean HD – высокопенное средство для удаления жировых и масляных загрязнений. Подходит для очистки механизмов на пищевых производствах. Действует как мощное ПАВ. Заключает в оболочку каждую молекулу жира, не позволяя ей снова оседать на поверхности. Использованный раствор можно утилизировать в общую канализацию, он не образует эмульсии с жирами и безопасен для окружающей среды.

При выборе моющего средства для общепита следует учитывать несколько факторов: уровень безопасности для персонала и окружающей среды, экономичность расхода, эффективность против загрязнений, способность дезинфицировать поверхности.