Апр
Дезинфицирующие средства в общественном питании
Содержание
Соблюдение санитарных требований на предприятиях общественного питания гарантирует безопасность пребывания гостей на территории заведения и качество продукции. Позволяет успешно проходить плановые и внеплановые проверки со стороны контролирующих органов. Обработка с применением дезинфицирующих средств для общепита регулируется СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». При выборе составов для уборки нужно учитывать безопасность и удобство применения, расход, воздействие на поверхности, экологичность.
Что такое дезинфекция
Обработка дезинфицирующими средствами в общественном питании — это мероприятия, которые направлены на уничтожение патогенной микрофлоры с поверхностей и предметов. Это минимизирует распространение инфекционных заболеваний среди персонала и посетителей.
Обработке дезинфицирующими средствами для кафе и ресторанов подлежат:
- Поверхности для хранения продуктов на складах.
- Столовые и кухонные приборы.
- Уборочный инвентарь.
- Емкости для хранения продуктов, отходов и мусора.
- Поверхности в зале для гостей — полы, стены, дверные ручки, стулья и столы.
В заведениях общественного питания дезинфекция — обязательное мероприятие. Частота проведения процедуры зависит от проходимости заведения и эпидемиологической обстановки. Обработку проводят методом мелкодисперсного распыления раствора дезинфицирующего средства для ресторанов и кафе или протирают поверхности с помощью ветоши.
Чистящие и моющие средства в общественном питании
Требования к составам для обработки
В связи с быстрым ростом производства и появлениям множества составов, конкретного списка с наименованиями препаратов для дезинфекции нет. Руководство заведения самостоятельно выбирает химию для уборки. Дезинфицирующие средства для кафе должны соответствовать нормативным актам:
- Запрещено наличие резкого запаха и токсичных веществ среди компонентов.
- Запрещено наличие фосфатов, фталатов, триклозана, флюорита.
- На этикетке должны быть указаны сведения о производителе, способах применения, мерах безопасности и составе.
- Наличие лицензии, выданной по СанПиН.
- Широкий спектр антимикробного действия: фунгицидное, спороцидное, бактерицидное.
Важно, чтобы дезинфицирующие средства для ресторана не вызывали аллергических реакций, экономично расходовались, не требовали соблюдения специальных мер безопасности (например, проветривания в течение длительного времени), не оказывали агрессивного воздействия на поверхности, обладали моющей способностью и удаляли разные виды загрязнений.
Дезинфицирующие средства в общественном питании могут быть изготовлены из хлорактивных, гуанидиновых, кислородактивных химических групп и микробных агентов. Профессиональные составы отличает высокая концентрация, низкий расход, простое применение и смывание. Действующее вещество и другие компоненты определяют спектр действия и эффективность, моющую способность, наличие запаха, безопасность.
Для обработки используют промаркированный инвентарь. Перед процедурой персонал надевает спецодежду, перчатки, при необходимости очки и респиратор. Препараты разбавляются водой строго по инструкции производителя, хранят только в специальном месте.
Препараты
Чтобы использование дезинфицирующих средств в столовой, кафе и ресторане, не доставляло неудобств, выбирают препараты без запаха, не требующие проветривания и разрешенные к применению в присутствии людей.
Составы от EMS производятся из безопасных для человека и окружающей среды компонентов, не вызывают аллергических реакций, не имеют запаха. Проведенные исследования подтвердили отсутствие токсического, мутагенного и канцерогенного действия.
- Purgo — состав для профессионального использования в общественных местах, подходит для предприятий питания. Кроме обеззараживания обеспечивает моющий эффект, удаляет жиры и загрязнения. Длительно сохраняет эффект после нанесения на поверхности. Устойчиво к нагреву, хлору. Действует моментально. Содержит большое количество микроорганизмов, подавляющих патогенную микрофлору — 1,1 трлн КОЕ.
- Fortis — препарат для очистки и дезинфекции. Удаляет сложные виды загрязнений. Подходит для профессиональной кухни. Специальный микробный агент уничтожает болезнетворные микроорганизмы и устраняет неприятные запахи.
Дезинфицирующие средства в столовой, кафе, ресторанах должны эффективно обеззараживать поверхности и предметы, быть безопасными для посетителей и клинеров. Максимального эффекта позволяют добиться составы с широким спектром антимикробного действия и моющей способностью — можно совместить процесс очистки и обеззараживания.
