Моющие средства для предприятий общественного питания

Содержание

• Особенности выбора моющих средств для предприятий общественного питания
• Виды составов
• Подходящие средства для общепита

Любая деятельность, связанная с производством, продажей и приготовлением продуктов питания, требует соблюдения стандартизированных санитарно-гигиенических норм. Это необходимо для успешного прохождения проверок контролирующих органов и поддержания качества продукции на высоком уровне. Для очистки от загрязнений емкостей, технологического оборудования и поверхностей разработаны специальные моющие средства для общепита, которые учитывают специфику деятельности предприятия, не влияют на технологический процесс и безопасны для применения в пищевой отрасли.

Особенности выбора моющих средств для предприятий общественного питания

В сфере общественного питания применяют специализированные чистящие и моющие составы, которые позволяют ежедневно поддерживать идеальную чистоту.  Чтобы их использование было рациональным, безопасным и эффективным, при выборе нужно учитывать:

• Расход — чем выше моющая способность, пенообразование и концентрация состава, тем экономичнее расходуется состав.
• Тип загрязнений — профессиональные моющие средства для ресторанов и кафе могут назначаться для разных целей (против жира, грязи, накипи). Как правило, узкоспециализированные эффективнее средств общего назначения.
• Состав — для предприятий пищевой промышленности не подходят некоторые препараты, которые содержат опасные вещества, вызывают аллергические реакции и выделяют токсичные пары.
• Воздействие на поверхности — компоненты должны сочетаться с материалом для очистки. Например, кислородсодержащие способны вызывать коррозию металлов, а агрессивные кислоты не подходят для алюминия. Это особенно важно в отношении дорогого оборудования.
• Способ утилизации — чем проще процесс смывания и сброса отработанного раствора, тем ниже затраты на процедуру очистки.

Моющие средства в общественном питании должны соответствовать требованиям Роспотребнадзора. В их составе не допускается наличие фенолов и альдегидов. Точного списка разрешенных моющих средств для предприятий общественного питания нет, руководство заведения может выбрать любые составы, соответствующие нормам и имеющие сертификат.

Виды составов

Все моющие средства для столовых, кафе и ресторанов можно классифицировать на группы по уровню pH:

• Нейтральные — предназначены для общих целей. Подходят для очистки посуды, тары, ежедневного мытья оборудования. Не вызывают коррозии металла, безопасны для человека, так как не вызывают химических ожогов. Состоят из комбинации ПАВ (поверхностно-активных веществ). Удаляют жиры, масла, грязь.
• Слабо- и среднещелочные — подходят для удаления комбинированных загрязнений, «легких» масел и жиров. Можно применять для очистки стен, пола, конвейерных лент.
• Сильнощелочные — применяются для удаления большого количества жиров и белковых загрязнений, застарелых органических отложений, нагара, копоти. Подходят для автоматической очистки оборудования. Обладают сильной коррозийной способностью, вызывают химические ожоги на коже.
• Кислотные — предназначены для устранения минеральных загрязнений (пивного, водного и молочного камня, ржавчины, окислов железа). Могут содержать ПАВ для удаления комбинированных загрязнений. Сильноконцентрированные составы способны вызывать коррозию металла, опасны для кожи.

Некоторые моющие средства для столовых и кафе обладают комбинированным действием: удаляют загрязнения и дезинфицируют. В их состав входит перекись водорода, надуксусная кислота, ЧАС (четвертично-аммониевые соединения), микробный агент.

Дезинфицирующие средства в общественном питании

Подходящие средства для общепита

Главные требования к моющим средствам для ресторанов по Роспотребнадзору: безопасность применения для человека и окружающей среды, пожарная безопасность, наличие сертификатов. Им соответствуют составы марки EMS. Это экологичные продукты для уборки и дезинфекции поверхностей, оборудования и посуды в общепите. Они не содержат агрессивных кислот и щелочей, разлагаются на безопасные компоненты в окружающей среде за 10 суток:

• Purgo — очищает от органических загрязнений, дезинфицирует, устраняет неприятные запахи, надолго сдерживает распространение бактерий.
• BlowOut — удаляет любые минеральные отложения: пивной и молочный камень, ржавчину. Действует эффективнее соляной кислоты, не вызывает коррозии металла.
• SynClean HD — высокопенный состав против сложных жировых и масляных загрязнений, подходит для очистки производственного оборудования.
• Fortis — состав против комбинированных загрязнений: удаляет жиры и минеральные отложения. Устраняет запах, дезинфицирует.

Препараты для уборки в сфере общественного питания должны сочетать высокую эффективность, безопасность и мягкость воздействия. Важно, чтобы они легко смывались с поверхностей и не попадали в пищевые продукты. Перед использованием проверьте соответствие нормам Роспотребнадзора.